Qué es el carragenato

El carragenato es un producto natural extraído de algas rojas similares al Agar Agar. Se utiliza en la cocina como espesante y gelificante, es decir que se añade en la preparación de algunos alimentos para conseguir una textura más espesa e incluso endurecer el alimento como lo hace la gelatina. 

Qué es el carragenato

Carragenato. Imagen extraída de exandal.com

Su efecto se activa por el calor, por lo que se debe disolverse por lo menos a 70º u 80º de temperatura. En el caso de los vegetarianos y veganos, el carragenato se utiliza como sustitutivo de la gelatina (ya que ésta contiene productos animales) y también para lograr que las salsas, cremas, postres y todo tipo de recetas tengan la consistencia deseada. Se le llega a denominar incluso como gelatina vegetal.

Puedes ver aquí cómo se utiliza el carragenato en la  Receta de queso vegano.