Qué es el agar agar y para qué sirve

El agar agar es un alga que se utiliza en la cocina con la utilidad de espesante. Normalmente se consigue una versión en polvo y se suele comparar con la gelatina por su similitud en cuanto a la cualidad de espesar las comidas. Un producto muy similar es el carragenato, ya que también procede de algas rojas y cumple la función de espesante.



Las ventajas del Agar Agar

Si comparamos la gelatina tradicional con el agar agar encontraremos muchas ventajas y beneficios a favor de esta desconocida alga. En primer lugar se trata de una "gelatina vegetal" por lo que no utiliza ningún componente animal permitiendo que los vegetarianos y veganos puedan utilizarla en cualquier receta. Su poder de gelificante es 10 veces mayor que el de la gelatina tradicional por lo que necesitamos mucha menos cantidad para obtener los mismos resultados.

Veamos algunas de sus aplicaciones prácticas. Si utilizamos poca cantidad de Agar Agar, puede servirnos para espesar natillas, cremas, caldos, mayonesas, helados y salsas e incluso puede sustituir al huevo en aquellas recetas en las que cumple un papel de espesante ligero. Por otra parte, si lo utilizamos como gelificante podremos obtener maravillosas mermeladas, zumos, compotas, tartas, flanes y cuajadas.