La enfermedad celiaca consiste en una intolerancia permanente de las proteínas del gluten lo que dificulta la utilización de nutrientes por parte del intestino
Muchas veces esta dolencia no muestra síntomas (es asintomática) y la persona no sabe que la está sufriendo.
Sin embargo, es importante que aquéllos que tienen familiares celiacos en primer grado efectué pruebas y exámenes médicos para poder detectarlo a tiempo.
Causas
- Las posibles causas de esta enfermedad son:
- Predisposición genética
- Ausencia de lactancia materna
Ingestión de dosis elevadas de gluten o la introducción temprana de estos cereales en la dieta de personas
Síntomas:
- Diarrea
- Vómitos,
- Cambios de carácter,
- Falta de apetito,
- Estacionamiento de la curva de peso
- Retraso del crecimiento
- dermatitis
En ocasiones, la enfermedad puede desarrollar otros síntomas (no clásicos) como estreñimiento, cólico abdominal. retraso de la pubertad, anemia ferropénica, debida a la mala absorción de hierro.
Suprimir de la dieta de todos los productos que tienen gluten, concretamente todos los productos que incluyen harinas de cebada, centeno, avena y trigo. A continuación detallamos los alimentos que son prohibidos y los permitidos.
Alimentos que contienen gluten y que, por lo tanto, hay que evitar:
- Harinas de trigo, centeno, avena, cebada
- Pan bollos, pasteles, tartas, galletas, bizcochos y demás productos de pastelería, elaborados con cualquiera de estas harinas
- Pastas alimenticias, italianas o similares: fideos, macarrones, tallarines, etc. y sémo- la de trigo
- Leches malteadas y alimentos malteados. Chocolates (excepto los autorizados)
- Infusiones y bebidas preparadas con cereales, cerveza, malta, agua de cebada, etc
- Productos manufacturados en los que entren en su composición cualquiera de las harinas citadas, por ejemplo: sopas de sobre, flanes y natillas preparadas, helados, caramelos
Alimentos sin gluten que se recomienda consumir:
- Leche y derivados (queso, requesón, mantequilla, nata)
- Carne, pescado, mariscos y huevos
- Verduras, frutas, hortalizas, tubérculos (patata)
- ARROZ, MAÍZ, en forma de harinas y grano, palomitas
- Tapioca, soja y harina de soja
- Legumbres: lentejas, garbanzos, alubias, etc
- Frutos secos
- Azúcar y miel
- Aceites, margarina (sin aditivos)
- Sal, vinagre, levadura sin gluten, pimienta